製茶流程

日光萎凋:藉由太陽光的熱能加速茶菁水份散發

室內靜置:靜置時間不宜太短,以利水分散發

攪拌:攪拌的目使芽葉水份由茶梗蒸發均勻到葉面來,俗稱走水,需4~5次的工序!

發酵:透過萎凋及攪拌的過程使葉緣細胞破損所產生的化學變化(室溫決定發酵時間;約靜置3-5小時)且茶菁摸

炒菁(殺菁):等待茶菁味道由青味到花香再轉到果香味,就可以準備炒茶,以高溫破壞茶葉中的酵素,去除茶葉中的茶菁味,進而停止繼續發酵

揉捻:將茶菁的葉面進行破壞,約揉捻3~5分鐘,使茶菁的葉面汁液滲透後沾黏於表面,來提升甘醇度,並呈條索狀.

初乾:揉捻後的茶菁解塊放置於竹篩中冷卻!然後再將茶菁放置乾燥機進行乾燥,來去除部份水氣

乾燥:利用乾燥機將揉捻定型的茶菁進行乾燥去除水份;用手指折斷已烘乾的茶枝,來確定茶葉是否完成乾燥